후코이단 사용한 마이크로캡슐 魚油 산화 억제

호주 생명공학사 마리노바 공개..각종 보충제 적용 가능

기사입력 2018-11-07 15:41     프린트하기 메일보내기 스크랩하기 목록보기   폰트크게 폰트작게


해조류에서 추출된 생리활성 다당류의 일종인 후코이단(fucoidan)을 사용해 어유(魚油) 마이크로캡슐의 산화(酸化)를 크게 낮출 수 있는 신기술이 호주 연구팀에 의해 개발됐다.

이 같은 기술은 비단 어유 마이크로캡슐 뿐 아니라 다른 각종 보충제(supplements)에도 적용이 가능할 것으로 보인다.

호주 디킨대학 생명공학‧환경공학대학의 콜린 J. 배로우 교수 연구팀이 개발한 2단계 마이크로캡슐화 시스템이 바로 그것이다. 이 시스템은 후코이단을 사용해 이중뼈대(double shell) 구조를 마이크로캡슐화 공정에 적용한 것이다.

호주의 생명공학기업 마리노바社(Marinova)가 지난달 공개한 내용에 따르면 이처럼 후코이단을 이용하는 기술은 캡슐화 오일의 산화 안정성을 크게 개선할 뿐 아니라 뼈대를 이루는 물질의 교차결합성을 향상시켜 준 것으로 나타났다.

배로우 교수는 “후코이단 추출물에 존재하는 폴리페놀 성분들이 젤라틴의 교차결합력을 높이고 안정성 또한 향상시켜 주는 것으로 보인다”고 설명했다.

이와 관련, 현행 어유 캡슐은 조제 및 보관기간 동안 높은 산화 감수성을 나타낸다는 문제점이 지적되어 왔던 형편이다. 어유 속 다불포화지방산이 산화하면 불쾌한 향과 맛이 나타날 뿐 아니라 어유 특유의 기능적 효용성 또한 감소한다는 것이 전문가들의 지적이다.

하지만 이번에 개발된 새로운 기술은 마이크로캡슐화 공정이 진행되는 동안 어유의 산화 또는 저하가 수반되지 않았던 데다 높은 온도에서도 안정성을 유지한 것으로 나타나 주목됐다.

디킨대학 연구팀이 이 기술을 개발하는 과정에서 뼈대를 구성하는 물질에는 마리노바社가 생산한 7% 후코이단 추출물이 사용됐다.

마리노바社의 헬렌 피튼 책임연구원은 “이번에 개발된 신기술의 효용성은 비단 어유 뿐 아니라 다른 각종 보충제들에 폭넓게 활용될 수 있을 것이라는 점이어서 마이크로캡슐화 분야의 게임 체인저(game changer)가 될 수 있을 것”이라고 단언했다.

피튼 연구원은 뒤이어 “후코이단을 사용함에 따라 기대되는 추가적인 효용성 또한 주목할 만한 대목”이라고 강조했다. 후코이단이 항염증, 면역계 및 소화기계 건강 개선효과를 나타내는 오가닉 기능성 식품원료의 일종이어서 캡슐 내부의 뼈대를 구성하는 부분과 상호작용해 보완적인 효과를 발휘할 수 있으리라는 것이다.

마리노바 측은 이번에 개발된 신기술이 마이크로캡슐 내부에서 뼈대 부분의 상호결합력을 높이기 위해 단백질 결합효소의 일종인 트랜스글루타미나제(transglutaminase)를 사용하고 기존의 1단계 제조법이 내포한 단점을 해소할 수 있을 것이라고 강조했다.

트랜스글루타미나제를 사용할 경우 복잡한 온도조절 과정이 필요해 마이크로캡슐화에 많은 시간이 소요되는 데다 안전성 측면에서도 문제를 수반할 수 있어 대체재의 개발이 시급히 요망되어 왔다는 것이다.

반면 후코이단 추출물은 갈조류에 존재하는 식용 원료의 일종이고, 기능적 효용성이 어필하면서 널리 소비되고 있다는 비교우위가 눈에 띈다고 마리노바 측은 언급했다. 트랜스글루타미나제와 비교했을 때 후코이단 추출물은 교차결합력의 우위와 산화 안정성 측면에서 장점을 내포하고 있음이 입증되었다는 것이다.

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