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[원료 포커스] 예뻐지고 싶으면 들깨를 즐겨라
[학술자료]  [원료 포커스] 예뻐지고 싶으면 들깨를 즐겨라

들깨는 다양한 활용성이 있는 식물이다.  식용으로 사용하는 것은 물론이고 기름을 등유로 사용해 불을 밝히기도 하고, 콩댐이라 하여 온돌장판이 오래 가도록 기름을 먹이는데 여기도 들기름을 사용한다.  들깨에는 다양한 비타민이 고루 들어있다.  따라서 여름철 체력이 떨어졌을 때 기운을 내게 하는 우수한 식품이다.  더...

2017-08-14 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 들깨, 리놀산, 심혈관, 피부, 미용, 깻잎

[원료 포커스] 청량한 향과 피부진정 작용의 페퍼민트
[학술자료]  [원료 포커스] 청량한 향과 피부진정 작용의 페퍼민트

페퍼민트는 서양박하라고도 불리는 식물로 유럽이 원산지로 알려져 있다.  톡 쏘면서 상쾌한 특유의 향으로 많은 사랑을 받아온 허브 식물이다.  페퍼민트에 후추를 뜻하는 페퍼란 단어가 사용된 이유도 특유의 톡 쏘는 향 때문이다.  페퍼민트의 주성분은 Menthol(맨톨)이다.  맨톨은 일반인들에게도 익숙한 시원하면서 청량...

2017-08-07 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 페퍼민트, 멘톨, 박하, 피부진정

[원료 포커스] 항균작용 뛰어난 향신료 오레가노
[학술자료]  [원료 포커스] 항균작용 뛰어난 향신료 오레가노

오레가노는 지중해요리에 없어서는 안될 중요한 향신료로 꼽힌다.  향이 매우 강해 음식의 풍미를 돋우는 역할을 톡톡히 해낸다.  단 10분 이상 고열에 노출시켜서는 안 되고, 향이 매우 강하기 때문에 너무 많이 넣지는 않는 것이 좋다.  보통 오레가노의 잎을 사용하기 전에 잘게 빻아 사용한다.  오레가노의 정유성분은 옛 ...

2017-07-28 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 오레가노, 향균, 카바크롤, 향신료, 정유성분

[원료 포커스] 아미노상 풍부한 건강의 상징 복숭아
[학술자료]  [원료 포커스] 아미노상 풍부한 건강의 상징 복숭아

복숭아는 수많은 과일 중 장수와 건강의 상징이라고 할 수 있을 만큼 재미있는 이야기 거리를 가지고 있는 과일이다.  복숭아를 가리켜 ‘백 살을 살 수 있게 하는 신성의 약’이라고 칭하기도 하고, 복숭아가 있는 장소는 신선들이 사는 별천지라 하여 무릉도원으로 부르기도 했다.  복숭아의 주성분은 수분과 당분이며, 여기에 팩틴계 식이섬유...

2017-07-24 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 복숭아, 식이섬유, 아미노산, 변비, 항산화, 항염

[원료 포커스] 혈압을 낮추고 염증 다스리는 올리브 잎
[학술자료]  [원료 포커스] 혈압을 낮추고 염증 다스리는 올리브 잎

성경에 자주 등장하는 나무 중 감람나무라는 것이 있는데 이것은 올리브나무를 뜻한다.  올리브는 지중해성 기후에서 잘 자라는 식물로 성장속도가 느리지만 그만큼 수명도 길다.  유럽에서는 옛날부터 올리브 열매를 절임 방식의 저장식품으로 만들어 오래 두고 식품으로 애용했다.  올리브는 열매 이외에 잎도 약용으로 사용할 수 있...

2017-07-14 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 올리브, 혈압, 오레우로페인, 항염, 항산화

[원료 포커스] 당뇨에 특히 좋은 뽕나무 잎
[학술자료]  [원료 포커스] 당뇨에 특히 좋은 뽕나무 잎

과거 시골 농가에서는 뽕나무를 쉽게 볼 수 있었다.  누에를 치는 집이 많았기 때문이다.  뽕나무 잎을 먹고 자라는 누에는 나중에 명주실을 선물해주고, 번데기를 식용으로 먹을 수도 있어 먹을 것, 입을 것이 귀하던 시절에는 아주 귀중한 자원으로 각광 받았다.  뽕나무 잎은 그 원천이었던 셈이다.  뽕나무 잎은 특히 당뇨...

2017-07-11 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 뽕나무, 뽕나무잎, 당뇨, 플라보노이드

[원료 포커스] 감귤류의 비타민P 헤스페리딘
[학술자료]  [원료 포커스] 감귤류의 비타민P 헤스페리딘

귤을 먹을 때 과피에서 묻어나온 하얀 속껍질을 너무 많이 떼어내지 말고 먹으라는 이야기를 종종 듣곤 한다.  혹자는 그 하얀 속껍질에 몸에 좋은 성분이 많다는 주장도 한다.  일리가 있는 말이다.  귤의 속껍질에는 플라보노이드 성분이 풍부하게 함유되어 있기 때문이다.  헤스페리딘이라고 불리는 이 성분은 특히 감귤류 ...

2017-06-26 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 감귤, 헤스페리딘, 플라보노이드, 항산화

[원료 포커스] 글루코사민의 원료로 사용되는 키틴
[학술자료]  [원료 포커스] 글루코사민의 원료로 사용되는 키틴

갑각류 이외 소재 다양화로 알러지 문제도 완화 키틴은 천연상태에서 단독으로는 좀처럼 존재하지 않는다.  균류나 무척추동물 등에 키틴-단백질 복합체의 형태로 분포하는데, 키틴-단백질이 이들의 세포벽이나 각피를 구성하고 있다.  키틴은 그 자체로 활용되기보다는 글루코사민으로 변환시킨 후 건강기능식품에 활용한다.  키틴...

2017-06-19 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 키틴, 갑각류, 글루코사민, N-아세틸글루코사민

[원료 포커스] 세포 복제를 활성화하는 베타인
[학술자료]  [원료 포커스] 세포 복제를 활성화하는 베타인

베타인은 아미노산 성분 중 하나로 식품의 감칠맛을 내는 원천으로 알려져 있다.  가장 많이 들어있는 식품은 사탕무인데, 실제로 식품첨가물로 사용되는 베타인은 사탕무의 당밀을 분리 정제하여 얻어지게 된다.  베타인을 섭취하면 건강상으로도 많은 이점이 있다.  베타인의 화학구조를 보면 메틸기가 세 개 분포하고 있는데, 베타...

2017-06-12 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 베타인, 메티오닌, 지방간, 세포재생, 사탕무

[원료포커스] 영양까지 풍부한 식이섬유의 보고 귀리
[학술자료]  [원료포커스] 영양까지 풍부한 식이섬유의 보고 귀리

귀리는 밀이나 보리 등 다른 곡식에 비해서 재배의 역사가 길지는 않은 편이다.  그러나 곡류 중에서는 단백질 등 영양소의 함량이 높아 근래 들어 건강식으로 인기를 끌고 있다.  모양이 보리와 비슷하나 조금 길쭉한 편이다.  귀리는 단순한 영양식품의 개념을 넘어서 슈퍼푸드로 불리기도 한다.  귀리에 풍부한 식이섬유가 ...

2017-06-05 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 귀리, 식이섬유, 혈당, 단백질, 콜레스테롤

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