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[원료 포커스] 비타민과 미네랄의 보고, 블랙베리
[학술자료]  [원료 포커스] 비타민과 미네랄의 보고, 블랙베리

블랙베리는 북미 지역에서 특히 사랑받고 있는 과실이다.  라즈베리의 일종으로 검은색의 빛깔을 띠고 있는데, 맛이 좋을 뿐만 아니라 영양가치, 건강효능 등도 탁월하기 때문에 식재료로 상당히 유용하다.  블랙베리에는 다양한 종류의 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있다.  또 식이섬유와 색소 성분까지 풍부하기 때문에 건강...

2019-04-10 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 블랙베리, 항산화, 비타민, 색소

[원료 포커스] 면역을 증진시키는 다당류 함유, 운지버섯
[학술자료]  [원료 포커스] 면역을 증진시키는 다당류 함유, 운지버섯

운지버섯은 마치 구름 같은 모양을 하고 있다고 해서 붙여진 이름이다.  서양에서는 칠면조의 꼬리 깃털 같은 느낌이 든다고 생각했는지 이를 터키 테일 버섯 (Turkey Tail Mushroom) 이라는 이름으로 부르고 있다.  운지버섯을 분석해보면 꽤 다양한 종류의 유리 아미노산이 함유되어 있고, 이밖에 버섯 특유의 다당류 성분도 분포하고 있다는...

2019-04-01 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 운지버섯, 면역, 다당류, 아미노산, 칠면조

[원료 포커스]건강음료와 녹즙의 인기소재, 케일
[학술자료]  [원료 포커스]건강음료와 녹즙의 인기소재, 케일

케일은 양배추의 변종으로 알려져 있다.  2000년 전부터 그리스, 로마 지방에 자생했다고 전해지며 과거에는 주로 관상용으로 많이 키웠다.  지금은 영양적 가치가 알려지며 녹즙 등의 소재로 각광받고 있다.  케일은 비타민C 함량이 높은 편이고 칼슘도 많이 들어있다.  이 때문에 케일 잎을 갈아 녹즙으로 마시면 건강에 도...

2019-03-25 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 케일, 녹즙, 비타민, 칼슘, 항산화

[원료 포커스] 소화를 돕고 피로를 풀어주는, 맥아
[학술자료]  [원료 포커스] 소화를 돕고 피로를 풀어주는, 맥아

보리는 쌀, 밀, 옥수수 다음으로 많이 생산되는 곡류이며 우리에게는 쌀과 함께 주식이 되는 곡식 중 하나로 꼽힌다.  맥아(麥芽)는 대맥(大麥)이라고도 불리는 겉보리의 싹을 틔운 후 이것을 쪄서 말린 것을 의미한다.  우리에게는 엿기름이라는 이름으로 더욱 친숙하다.  맥아에는 비타민B와 아미노산, 포도당 성분이 풍부하게 함유...

2019-03-18 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 맥아, 엿기름, 효소, 비타민, 보리, 소화, 피로

[원료 포커스] 발효 거치며 증폭되는 맛과 효능, 보이차
[학술자료]  [원료 포커스] 발효 거치며 증폭되는 맛과 효능, 보이차

보이차는 차 잎을 발효하는 방식으로 만들어낸 매우 독특한 식품이다.  중국의 운남성에서 비롯되었다고 전해진다.  차 잎이 발효되어 산화가 일어나면 향과 맛이 독특하게 변할 뿐만 아니라 차 잎에 함유된 성분들의 효능도 증폭되기 때문에 기호식품으로도 훌륭하고 건강 효능도 상당히 높다.  보이차는 항산화, 체중조절, 콜레스테...

2019-03-11 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 보이차, 발효, 항산화, 체중조절

[원료 포커스] 100여 가지 화합물이 함유된, 하수오
[학술자료]  [원료 포커스] 100여 가지 화합물이 함유된, 하수오

하수오는 우리나라 각지에서 자생하고 있는 식물이다.  우리나라는 물론 중국과 일본에서도 하수오가 많이 자생하고 있다.  하수오에는 100여 가지가 넘는 화합물들이 함유된 것으로 알려져 있다.  스틸벤, 퀴논, 플라보노이드, 인지질 등이 다양하게 함유되어 있는 것이다.  이 때문에 체내에서 하수오가 발휘할 수 있는 효과...

2019-02-25 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 하수오, 항산화, 항염증, 생화합물

[원료 포커스] 매력적인 매운맛의 항염 식품, 고추냉이
[학술자료]  [원료 포커스] 매력적인 매운맛의 항염 식품, 고추냉이

생선회 등을 먹을 때 빠질 수 없는 양념 중 하나가 고추냉이다.  주로 시냇가 등에서 자생한 것으로 기록되어 있으며, 근래는 일본을 중심으로 재배하고 있다.  고추냉이에 함유된 성분들은 약효를 내기도 한다.  고추냉이의 땅속줄기에는 알릴 이소시아네이트 성분이 함유되어 있어 항염, 항암 작용 등을 낼 수 있다.  한방에...

2019-02-11 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 고추냉이, 와사비, 이소시아네이트, 항산화, 항염, 류마티스

[원료 포커스] 젊음을 지켜주는 천연 항산화제 땅콩
[학술자료]  [원료 포커스] 젊음을 지켜주는 천연 항산화제 땅콩

땅콩은 이른바 젊음을 지켜주는 식물로 이름이 높다.  항산화 효과가 좋은 비타민E를 다량 함유할 뿐만 아니라 기타 필수지방산의 함량도 높기 때문에 땅콩만 즐겨 먹어도 노화방지 효과를 상당히 느낄 수 있는 것이다.  최근에는 땅콩의 새싹도 인기를 끌고 있다. 땅콩 싹에는 라스베라트롤이라는 항산화 폴리페놀이 함유되어 있다.  ...

2019-02-07 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 땅콩, 항산화, 비타민E, 라스베라트롤

[원료 포커스] 압도적 인기, 폴리페놀까지 함유한 커피
[학술자료]  [원료 포커스] 압도적 인기, 폴리페놀까지 함유한 커피

기호성 음료로 전세계적인 사랑을 받고 있는 것이 커피다.  흔히 세계 3대 음료로 동양의 차, 서양의 커피, 남미의 마테를 꼽는데 그 중에서도 커피는 압도적으로 높은 지지를 받는 음료라고 할 수 있다.  커피는 기호성 음료이지만 다양한 성분을 함유하고 있어 우리 몸에 크고 작은 영향을 미친다.  커피 함유된 대표적인 성분은 카...

2019-01-28 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 커피, 카페인, 폴리페놀, 다이어트, 에너지, 피로

[원료 포커스] 아스타잔틴 함유한 항산화 과일 파파야
[학술자료]  [원료 포커스] 아스타잔틴 함유한 항산화 과일 파파야

열대지방에서 자라는 파파야는 향기가 좋아 후식으로 많은 사랑을 받는 과일이다.  평균 온도가 13℃ 이상은 되어야 살기 때문에 열대지방이 아니면 재배하기가 어렵다. 파파야에는 황색 계열의 카로티노이드 성분이 들어있다.  특히 크립토잔틴, 아스타잔틴 등이 함유되어 있다.  이 성분들은 항산화 효과가 뛰어나고 체내에서 비타...

2019-01-21 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 파파야, 아스타잔틴, 크립토잔틴, 피부, 눈건강, 파파인, 소화효호

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